【真· 雙拼燒味 - 腩肉叉燒 x 燒肉脆皮 Char Siu & Crispy Skin】
你可以話小朋友嘅創意係嚟自天真無知… 不過就係嗰份「無野唔得」嘅想像空間，兒童嘅世界先咁精彩～
記得自己細個有諗過，點解燒肉啲肉又「鞋」又無味，點解唔可以淨係賣塊片、啲肉唔好晒整埋叉燒去食呢？🙈
講真，why not？
既然宜家自己識煮，就等我實現當年小Andy實現嘅夢想，泡製一道「真·雙拼 - 腩肉叉燒 拼 燒肉脆皮」啦！
《食客關注組》Ep.5 燒味
材料 Ingredients：
五層肉/骨腩 Pork belly | 2 catty/ 1.2 kg
- 醃料 Marinade -
南乳 Red fermented beancurd | 2.5 pcs
海鮮醬 Hoisin sauce | 60 g
蠔油 Oyster sauce | 15 g
中式麻將 Sesame paste | 15 g
鹽 Salt | 15 g
生抽 Soy sauce | 150 ml
玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew | 20 ml
砂糖 Sugar | 300 g
紅菜頭 Canned beetroot | 40 g
乾蔥 Shallot | 2 pcs
蒜頭 Garlic | 2 cloves
薑片 Ginger | 1 slice
- 燒肉脆皮 Crispy Skin -
豬皮 Pork skin | 1 pc
白醋 White vinegar | 1 tbsp
粗鹽 Coarse salt | 4 tbsp
- 蜜汁 Glaze -
醃料 Marinade | 6 tbsp
麥芽糖 Maltose | 3 tbsp
做法 Directions：
把連皮的五層肉或者骨腩用即棄剃刀去毛。用粗針或鬆肉針戳洞，再把表皮切起備用。附在皮下的脂肪盡量把它們除去，把表皮裁得整齊一點。放在一隻膠盤上，掃上一些白醋，再鋪上厚厚的粗鹽。之後不用封上保鮮紙放入雪櫃放過夜，期間可以用廚房紙，把表面的水份吸走。
把豬肉浸淡鹽水6-8小時，存放在雪櫃裏，期間可以換1-2次水。
準備醃料。在一隻碗中加入南乳、海鮮醬、蠔油、中式麻將、鹽、生抽、玫瑰露酒、砂糖坐熱水攪勻。放入紅菜頭，用手提攪拌器或攪拌機把醬汁打至滑身。
當豬肉浸夠時間，便可以拿出來印乾水。然後用兩層食物膠袋，把豬肉放進去，把醃料倒進去，放入乾蔥、蒜頭和薑片，把膠袋紮實。放入雪櫃至少12小時。
掃走吹乾一晚的豬皮表面上的粗鹽，再放入焗爐以低溫攝氏90度，吹乾多1小時。將爐溫提高至180度，再焗40至50分鐘。放涼備用。
想吃叉燒的時候，把醃好的肉放室溫，並拿起大約6湯匙的醃料與大約3湯匙的麥芽糖，開火煲滾製成蜜汁。滾起便可關火備用。
用160度，開風，先焗12分鐘。時間夠，便可以把叉燒拿出來，掃上蜜汁。然後便可放入焗爐，再烤焗12分鐘。同樣地，時間夠便可把叉燒再次拿出，再掃一轉蜜汁，同時間把爐溫推高至200度，再放入焗爐焗10分鐘。如果你偏好更多燶邊和甜身一點，不妨再掃一轉蜜汁，然後再焗5分鐘。拿出來攤放15至20分鐘，便可以切開享用。
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