韓式辣炒八爪魚 Spicy Stir-Fried Octopus (낙지볶음)




【韓式辣炒八爪魚 Spicy Stir-Fried Octopus 낙지볶음】



材料 Ingredients:


  • 八爪魚 Octopus | 4 pc (~750 g)

  • 甘筍 Carrot | 1/2 pc

  • 洋蔥 Onion | 1 pc (~150 g)

  • 青蔥 Spring onion | 1 bunch (~40 g)

  • 韓國青椒(辣)Korean green pepper (spicy) | 2 pc

  • 韓國紅椒(辣)Korean red pepper (spicy) | 2 pc

  • 麻油 Sesame oil | 2 tbsp


- 辣醬基底 -

  • 韓式辣椒醬 Korean red chilli paste | 3 tbsp

  • 韓國辣椒碎 Korean chili flakes | 1 tbsp

  • 蒜頭 Garlic | 8 cloves

  • 薑 Ginger | 1 thumb (~5 g)

  • 米酒 Rice wine | 1 tbsp

  • 韓式豉油 Korean soy sauce | 2 tbsp

  • 砂糖 Sugar | 1 tbsp

  • 粟膠 Corn syrup | 1 tbsp

做法 Directions:

  1. 首先將八爪魚分件,在它的眼睛上下兩端落刀,把眼睛部份除去。然後將那顆牙拔出丟掉。然後它頭部的位置,把整個頭好像反過來一樣,把當中的器官和組織除去便可。再處理它的爪,你會看到它有四隻腳比較幼小一點,然後便可以將每一隻腳分別切開,整條留起備用。比較粗大的腳也是一樣,把每條分開,然後在一開二或者一開三。

  2. 之後可以把八爪魚沖幾遍水,再倒過筲箕,倒入一些粗鹽和生粉,搓揉數分鐘,這樣便可以把八爪魚上的黏液、雜質和腥味等等去除。

  3. 準備醬汁基底。把韓國辣椒醬、韓式辣椒碎、蒜蓉、薑粒、米酒、韓式豉油、砂糖、粟膠拌勻便可。

  4. 煮沸一鍋滾水,把八爪魚汆水15至20秒便可撈起備用。

  5. 在鑊中倒入菜油開中大火,倒入蔥花和洋蔥炒香,大約2分鐘左右。洋蔥開始軟身的時候,便可加入甘筍絲、蒜蓉和辣椒碎,再快炒1分鐘。倒入剛才的辣醬基底炒勻,加入八爪魚再兜炒2至3分鐘。最後關火,加入少量韓國麻油便完成!

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