韓式滷豬手 족발 Korean Pig's Trotters

【韓式滷豬手 Korean Pig’s Trotters 족발】


你滷味!

我滷味?

其實滷味又點解要分你我呢?

好味先係最重要嘅嘢!

好嘢梗係要同大家分享呀女!

所以今次就喺度分享今集《食客關注組》裏面示範過嘅菜式,就係帶有香港滷味影子嘅韓國菜式 - 「韓式滷豬手」!

而今集節目裏面仲介紹左將6號同滷味關注組crossover嘅食法,就係「6滷味」啦!即刻去睇吓係咩玩法啦!






《食客關注組》Ep.3 滷味




材料 Ingredients:

份量 Portions - 2 份 pcs

冰鮮豬手 Frozen pig's trotters | 2 pcs

薑片 Ginger | 4-6 slices

蒜頭 Garlic | 8-10 cloves

冬菇 Dried mushroom | 2 pcs

紅棗 Dried red date | 4 pcs

乾辣椒 Dried chilli | 1 pc

滷水包 Master stock spices | 1 pack

蔥 Spring onion | 2-3 stalks

洋蔥 Onion | 1 pc

蘋果 Apple | 1 pc

水 Water | ~3.5 L

韓國豉油 Korean soy sauce | 180 ml

老抽 Dark soy sauce | 100 ml

米酒 Rice wine | 100 ml

冰糖 Rock sugar | 80 g

即溶咖啡 Instant coffee | 1 tbsp

粟膠 Corn syrup | 175 ml


- 蘸醬 Dipping Sauce -

韓式蝦醬 Korean salted shrimp | 1 tbsp

蒜頭

青蔥 Spring onion | 1 stalk

韓式辣椒碎 Korean chilli flakes | 1 tsp

砂糖 Sugar | 1 tsp

水 Water | 2 tbsp

芝麻 Sesame seeds | 1 tbsp


做法 Directions:


  1. 先將豬手浸淡鹽水半天(甚至浸過夜),期間換水一兩遍。浸好之後,便可以用小刀或即棄剃刀把表面的豬毛除去。煲滾一鍋水放入一些蔥、薑片和米酒汆水15分鐘。時間夠便可以把豬手拿出來,放在水喉下沖洗,放旁備用。

  2. 將薑片、蒜頭、冬菇、紅棗、滷水包、乾辣椒、蔥、洋蔥和蘋果放入一個魚袋中。然後在一隻乾淨的大鍋中,注入水份、韓國豉油、老抽、米酒、冰糖、即溶咖啡和粟膠,開火煲滾。放入豬手,再注水蓋過豬手等材料,繼續以大火煲滾,滾起之後可以放上蓋子,轉中細火,把滷味以文火烹處兩小時。

  3. 製作醬汁。首先我們用手指把韓式蝦醬水份壓出倒掉,再用刀切碎。把蒜頭和青蔥切碎、再加入韓式辣椒碎、砂糖、水和芝麻,攪勻。

  4. 當豬手攤涼後,沿着豬骨切一刀,令它骨肉分離。在工作枱上鋪上一大張保鮮紙,將豬皮向下,包實豬肉,同時間再用保鮮紙紮實它,然後就可以放入雪櫃,冷藏至少一個多小時。

  5. 當豬手冷藏至硬身後,便可切成薄片。放在碟上,淋上少量韓國麻油,再灑上芝麻和蔥花,這道韓式滷豬手便完成了。

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