真· 雙拼燒味 - 腩肉叉燒 x 燒肉脆皮 Char Siu & Crispy Skin




【真· 雙拼燒味 - 腩肉叉燒 x 燒肉脆皮 Char Siu & Crispy Skin】


你可以話小朋友嘅創意係嚟自天真無知… 不過就係嗰份「無野唔得」嘅想像空間,兒童嘅世界先咁精彩~

記得自己細個有諗過,點解燒肉啲肉又「鞋」又無味,點解唔可以淨係賣塊片、啲肉唔好晒整埋叉燒去食呢?🙈

講真,why not?

既然宜家自己識煮,就等我實現當年小Andy實現嘅夢想,泡製一道「真·雙拼 - 腩肉叉燒 拼 燒肉脆皮」啦!




《食客關注組》Ep.5 燒味



 

材料 Ingredients:


五層肉/骨腩 Pork belly | 2 catty/ 1.2 kg


- 醃料 Marinade -

南乳 Red fermented beancurd | 2.5 pcs

海鮮醬 Hoisin sauce | 60 g

蠔油 Oyster sauce | 15 g

中式麻將 Sesame paste | 15 g

鹽 Salt | 15 g

生抽 Soy sauce | 150 ml

玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew | 20 ml

砂糖 Sugar | 300 g

紅菜頭 Canned beetroot | 40 g

乾蔥 Shallot | 2 pcs

蒜頭 Garlic | 2 cloves

薑片 Ginger | 1 slice


- 燒肉脆皮 Crispy Skin -

豬皮 Pork skin | 1 pc

白醋 White vinegar | 1 tbsp

粗鹽 Coarse salt | 4 tbsp


- 蜜汁 Glaze -

醃料 Marinade | 6 tbsp

麥芽糖 Maltose | 3 tbsp



做法 Directions:


  1. 把連皮的五層肉或者骨腩用即棄剃刀去毛。用粗針或鬆肉針戳洞,再把表皮切起備用。附在皮下的脂肪盡量把它們除去,把表皮裁得整齊一點。放在一隻膠盤上,掃上一些白醋,再鋪上厚厚的粗鹽。之後不用封上保鮮紙放入雪櫃放過夜,期間可以用廚房紙,把表面的水份吸走。

  2. 把豬肉浸淡鹽水6-8小時,存放在雪櫃裏,期間可以換1-2次水。

  3. 準備醃料。在一隻碗中加入南乳、海鮮醬、蠔油、中式麻將、鹽、生抽、玫瑰露酒、砂糖坐熱水攪勻。放入紅菜頭,用手提攪拌器或攪拌機把醬汁打至滑身。

  4. 當豬肉浸夠時間,便可以拿出來印乾水。然後用兩層食物膠袋,把豬肉放進去,把醃料倒進去,放入乾蔥、蒜頭和薑片,把膠袋紮實。放入雪櫃至少12小時。

  5. 掃走吹乾一晚的豬皮表面上的粗鹽,再放入焗爐以低溫攝氏90度,吹乾多1小時。將爐溫提高至180度,再焗40至50分鐘。放涼備用。

  6. 想吃叉燒的時候,把醃好的肉放室溫,並拿起大約6湯匙的醃料與大約3湯匙的麥芽糖,開火煲滾製成蜜汁。滾起便可關火備用。

  7. 用160度,開風,先焗12分鐘。時間夠,便可以把叉燒拿出來,掃上蜜汁。然後便可放入焗爐,再烤焗12分鐘。同樣地,時間夠便可把叉燒再次拿出,再掃一轉蜜汁,同時間把爐溫推高至200度,再放入焗爐焗10分鐘。如果你偏好更多燶邊和甜身一點,不妨再掃一轉蜜汁,然後再焗5分鐘。拿出來攤放15至20分鐘,便可以切開享用。

 

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