法式煎鴨胸配香橙醬汁 | Canard a l'orange (Pan-fried Duck Breast w/ Orange Sauce)








【法式煎鴨胸配香橙醬汁 Canard a l'orange (Pan-fried Duck Breast w/ Orange Sauce)】


情人節轉個彎就到啦~ 呢期無堂食已經夠慘(我明白單身狗仲慘),不過如果有另一半,喺慶祝情人節仲要佢同你捱Deliveroo或者Foodpanda,就真係有啲對唔住你嘅愛人啦…

不過唔緊要,叫得「#Dark教煮」就當然要拯救各位巴打絲打啦!今年唔好再簡簡單單整個心型牛扒就算,不如跟住我學整呢道容易又有心意同睇頭嘅「#法式煎鴨胸配香橙醬汁」啦!

喺度順便預祝大家有一個愉快嘅情人節❤️

⭐️記得將食譜同影片分享出去俾更多喺呢個時節有需要嘅人啦!Spread the love💕

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材料 Ingredients:


法國鴨胸 Duck Breast | 1 pc

  • 鹽 Salt | 1/2 tsp

  • 胡椒粉 Ground pepper | 1/4 tsp

  • 蒜頭 Garlic | 1 clove

  • 迷迭香 Rosemary | 1 sprig

  • 新薯 New potatoes | 8 pcs

  • 椰菜仔 Brussel sprouts | 8 pcs


- 香橙醬汁 Orange Sauce -

  • 牛油 Butter | 1 tbsp

  • 麵粉 Flour | 1 tbsp

  • 雞湯 Chicken stock | 100 ml

  • 橙汁 Orange juice | 100 ml

  • 檸檬汁 Lemon juice | 25 ml

  • 橙 Orange | 2 pc

  • 砂糖 Sugar | 1 tbsp

  • 鹽 Salt 1/2 tsp

  • 胡椒粉 Ground pepper | 1/4 tsp


- 茴香沙律 Fennel Salad -

  • 茴香 Fennel | 1/2 pc

  • 西芹 Celery | 1 stalk

  • 檸檬 Lemon | 1 個

  • 蒔蘿 Dill | 2 sprigs

  • 乾辣椒 Chilli flakes | 1 tsp

  • 橄欖油 Olive oil | 4 tbsp

  • 鹽 Salt| 1 tsp

  • 黑胡椒 Black pepper | 1/2 tsp


做法 Directions:

  1. 製作茴香沙律。用切片器把茴香和西芹刨片,放入一隻碗內。刨入檸檬青,加入檸檬汁、刁草、乾辣椒碎、鹽、黑椒碎和橄欖油,拌勻便完成。

  2. 處理薯仔。把新薯一開二或四,放在一鍋水中,加鹽,開火煲滾後,轉細火,再煮大概10至15分鐘。撈起備用。

  3. 處理椰菜仔。把椰菜仔的莖部切去,一開二,放旁備用。

  4. 在鴨胸表面用刀界上十字紋。灑上鹽和胡椒粉,皮向下放在平底鑊中,加入蒜頭和迷迭香,以中大火煎大概10分鐘。再把兩邊和底,每邊煎2分鐘,便可拿起放旁,用錫紙覆蓋備用。

  5. 在一隻小鍋中,用中細火,加入牛油和麵粉煮成麵糊。倒入雞湯、橙汁、檸檬汁、砂糖、鹽和胡椒粉,煮十分鐘直至稠身,再放入橙肉多煮一分鐘便完成。

  6. 在平底鑊中加入少量鴨油,以中大火把椰菜仔先煎1分鐘,再加入薯仔,放上鑊蓋,再焗2分鐘。打開蓋,加調味,兜炒多1分鐘便完成。

  7. 把鴨胸切成厚片,然後跟配菜放在一隻碟上。把醬汁淋在旁邊便完成。

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#AndyDark #ChefAndyDark #Dark_cooks

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