【蟶子意式老鼠粉 Passatelli w/ Razor Clams】 曾於MasterClass看到名廚Massimo Bottura分享過passatelli這道菜式，所以先前亦在節目中分享過我這個用上魚湯再配搭蟶子的版本。（其實passatelli就是passatelli，只不過硬要翻譯成中文，最相近的也只能說是老鼠粉～） 用麵包糠代替麵粉加上parmesan芝士做出來的意粉，未必是大家吃慣的質感，不過做出在較少能在餐廳吃到的款式，絕對能帶來一份新鮮感！ 材料 Ingredients： - 意式老鼠粉 Passatelli - 麵包糠 Bread crumbs | 80 g 巴馬臣芝士 Parmesan cheese | 100 g 雞蛋 Eggs | 2 pcs 豆蔻 Nutmeg | 1/8 tsp 檸檬皮 Lemon zest | 1/2 pc - 魚湯 Fish stock - 魚骨 Fish bone | 1 pc 乾蔥 Shallots | 2 pc 大蒜 Leek | 1 pc 牛油 Butter | 1 tbsp 白酒 Wh