西班牙海鮮飯 Seafood Paella



【西班牙海鮮飯 Seafood Paella】


在繼續沒有堂食的晚上,我又再一次開放了「#Dark食堂」。今次的座上客是我的表哥表嫂。在他們過來之前,我便問表哥有什麼想吃。他說方便我便是。但我總覺得既然要邀請別人上來吃飯,就不可以那麼隨便(外賣這個東西只會在沒有其他人的時候才叫😂)。一再追問底下,表哥便點了這道「西班牙海鮮飯」,他說因為經已有一段時間沒有吃過這個。雖然我不經常做這道菜式,但對我確實毫無難度,所以我亦秒速答應了他。

與我同年出生的表哥,在這一兩年間也算是成家立室,組織了自己的美滿家庭。還記得從一年多前他跟我說表嫂懷了孩子的那天開始,表哥整個人也變了很多,變得成熟穩重、變得更有責任感、變得像個爸爸了。

整餐飯之間,話題也離不開他的寶貝女兒,眼神和笑容也無時無刻露出甜絲絲的幸福感。我想他在吃這個海鮮飯的時候,大概吃到的也只有甜味吧。

眼見與自己一起長大的人,性格上漸漸有我從來未看過的一面,真的覺得很神奇。究竟是女兒的出現成就了他?還是他為家庭變成了一個更好的男人?或許有一天我終會明白的吧…


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材料 Ingredients:


廚具容量和尺寸:30cm x 26 cm / 16cm直徑圓型鍋

  • 洋蔥 Onion | 1 pc

  • 蒜頭 Garlic | 8 cloves

  • 紅波椒 Bell pepper (Red) | 1 pc

  • 橄欖油 Olive oil | 100 ml

  • 魷魚(中)Squid | 2 pcs

  • 大蝦 Prawns | 8 pcs

  • 羔蟹 Crab | 1 pc

  • 蜆/ 花甲 Clams | ~300 g

  • 罐頭蕃茄碎 Canned tomato | 1 can

  • 甜紅椒粉 Paprika | 2 tsp

  • 魚高湯 Fish stock | 1.5 L

  • 藏紅花 Saffron | 1/2 tsp

  • 珍珠米 Short grain rice | 400 g

  • 檸檬 Lemon | 1 pc

  • 意大利芫荽 Parsley | 1-2 stalks

  • 鹽 Salt | 1/2 tsp

  • 胡椒粉 Pepper | 1/4 tsp


做法 Directions:

  1. 首先將洋蔥和紅波椒切粒,把蒜頭切成蓉。在鑊中加入橄欖油,用中小火慢炒洋蔥約10至15分鐘直至軟身。

  2. 處理海鮮。把魷魚去除內臟,切粒。把蝦挑腸。把蟹去鰓,斬件。把蜆浸鹽水吐沙。

  3. 當洋蔥煮至軟身後,加入蒜蓉和紅波椒再炒5分鐘。

  4. 加入魷魚粒兜炒1分鐘,倒入蕃茄碎、甜紅椒粉、藏紅花和珍珠米,拌勻。再倒入魚高湯,煲滾,加入鹽和胡椒粉調味,轉中小火先煮10分鐘。10分鐘後,把米粒攪動,再煮10分鐘。時間夠,在表面鋪上大蝦、蟹件和蜆,放上蓋子,轉細火煮12至15分鐘。時間到,轉大火煮30秒,關火,再焗5分鐘。

  5. 在表面放上檸檬角和蕃茜碎便完成。


  1. Dice the onion and red bell pepper. Mince the garlic. In the pan, add the olive oil and slowly cook the onion over small to medium heat for 10 to 15 minutes until soften.

  2. Clean the squid and remove the beak and cartilage, then cut it into small dices. Remove the guts from the prawns. Remove the gills and inedible parts from the crab and cut into four piece. Soak the clams in salty water to remove any sand and dirt inside.

  3. When the onion has been cooked for awhile, add the minced garlic and bell pepper. Cook for another 5 minutes.

  4. Add the squid and cook for one minute. Add the tomato, paprika, saffron and rice in, stir well. Add the fish stock and seasoning, bring it to a boil, then turn the heat to low-medium and cook for 10 minutes. After 10 minutes, stir it to prevent the rice from sticking, then cook for another 10 minutes. After that, place the seafood on top and cover with a lid and turn the heat to low and cook for another 12 to 15 minutes. When done, turn up the heat to high and cook for 30 seconds. Turn off the heat and let it sit for another 5 minutes.

  5. Put a few lemon wedges and sprinkle some chopped parsley on top.

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#AndyDark #ChefAndyDark #Dark_cooks

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