維也納炸豬扒 配 鮮製他他醬 Schnitzel with Tartar Sauce

已更新:2021年7月12日





【維也納炸豬扒 配 鮮製他他醬

#足本重溫http://www.hkopentv.com/#/videopage/BW04175


炸豬扒最怕炸得唔脆又唔熟,掌握得唔好嘅朋友仲有時會炸到出面濃晒,中間仲係血淋淋咁 (#驚驚)。今次就等我Andy Dark分享幾個小貼士,等大家都可以做出好味又嫩滑嘅炸豬扒啦!

如果想學更多煮食小技巧,就記得逢星期一至五晚上10:30,收睇香港開電視77台嘅《一秒廚神》啦!


貼士:

1. 用錘仔(或者好似我咁用#雷神之錘)或細size嘅煲,將豬扒拍扁推開。這樣做既可打鬆肉質纖維,又能減低烹煮時間,令豬扒更容易炸至熟透。

2. 把浸過buttermilk的豬扒拍上混合了泡打粉的乾材料,一酸一鹼,製造出二氧化碳,令炸出來的炸衣能夠更脆身。

 

材料 Ingredients:


份量 Servings : 2份 portion


- 炸豬扒 Schnitzel -

豬扒 Pork Loin 2 pcs

奇津調味料 Cajun Seasoning 2 tbsp

鹽 Salt 1 tsp

胡椒粉 Ground pepper 1/2 tsp

麵粉 Flour 200 g

泡打粉 1 tsp

粟粉 50 g

酪漿 Buttermilk 300 ml

油 Oil 1.5 litre


- 他他醬 Tartar Sauce -

蛋黃 Egg yolk 2 pcs

法式芥末 Dijon mustard 1 tsp

檸檬 Lemon 1 pc

油 Canola oil ~100 ml

酸瓜 Pickles (chopped) 2 tsp

酸豆 Capers (chopped) 1 tsp

乾蔥 Shallots (chopped) 1 tbsp

番茜 Parsley (chopped) 1/2 tbsp

鹽 Salt 1/2 tsp

胡椒粉 Ground pepper 1/2 tsp


做法 Directions:

  1. 首先將豬扒用蝴蝶刀法切薄,再把它放在兩塊焗爐紙間,然後用鬆肉錘或者平底鑊拍扁。

  2. 在一隻大碗中放入調味料和buttermilk,拌勻。然後將豬扒放入,沾滿濕的材料。然後沾上乾粉。再重複沾上濕的材料,然後再次沾上乾粉。

  3. 用180度的油炸3-5分鐘便可以。

  4. 製作蛋黃醬。把蛋黃和芥末拌勻,在一邊加入油拂打。然後加入少量檸檬汁和酸瓜碎拌勻便可。

 

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